月別アーカイブ

関連リンク

RSS配信

しなの食大学(旬の一番料理教室)2012年(平成23年)10月
講師:萩原幸男(柚木元)
中塚敏行(葵)  
田中弘之(舞鶴) 

栗ごはん

栗ごはん

■材料(4人分)  
・米     2合   
  うるち米 1.5合    
  もち米  0.5合   
・水      300cc   
・薄口醤油   30cc   
・酒      30cc
・むき栗   100g

■作り方
,爐栗は、米のとぎ汁にクチナシの実を入れ少し柔らかくなるまで火を通す。火が通ったら、サッと洗い茹でて臭みをとる
⊃罎前に材料とお米を良く混ぜ合わせる。


お吸い物

お吸い物

■材料4人分        
・だし汁    600cc
・薄口醤油   25cc
・酒       少々
・えのき茸    50g
・長芋     100g
・きざみネギ  少々

■作り方
,┐里茸は、半分に切ってほぐし湯通しする。
長芋はすりおろす。
処理したえのき・長芋・ネギを椀に入れ、汁をはる


海老・鮎の天ぷら

海老・鮎の天ぷら

■材料4人分
・海老       4本       天ぷら衣
・鮎       2本     ・小麦粉
・まこも茸   適量      ・たまご   適量
・さつまいも   4切        ・冷水
・みょうが      2ヶ       *つまようじ
・大葉       2枚
・梅肉     小さじ2
・青唐       4本

■作り方
ヽは靴枠蕕鮗茲蟒き、切り込みを入れてのばす。
鮎は3枚におろし腹骨を取り除く。粉をまぶす。
 大葉を置き、梅肉を塗り巻く。つまようじでとめる。
L邵擇蓮適宜に切りそろえる。
づ靴廚薜瓩鯢佞韻藤隠牽亜遒貿した油にてカラッと揚げる。


とりまんじゅう蒸し

とりまんじゅう蒸し

■材料4人分
・長芋     250g    あん
・じゃがいも  250g     だし     400g
・塩         少々         塩      小さじ1/4
・片栗粉    適量         薄口醤油  小さじ1
・鶏ひき肉   150g        片栗粉    適量
・だし      大さじ2
・醤油      大さじ1
・みりん     大さじ1
・酒        大さじ1
・砂糖       大さじ1  
・塩          少々

■作り方
,犬磴いもと長芋は皮を剥き適当な大きさに切って蒸し熱いうちに裏ごしする。
 ボールの中で粘りが出るようにこね、片栗粉を加えてまぜ人数分に分ける。
鶏ひき肉にだしと調味料を加え火にかけ、いりつける。
 粗熱を取り片栗粉をふり入れ、火にかけてとじる。
,猫△鯤颪澳櫃して片栗粉をまぶし、油で揚げるか蒸す。
い世靴鮗冦て調味し、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
シ椶泙鵑犬紊Δ魎錣棒垢蠅△鵑鬚ける。


塩鯖のうの花和え

塩鯖のうの花和え

■材料4人分
・塩鯖        大1/2本
・おから         150g
・たまご         1/2個
・きゅうり         1本
・生姜          少々
・酢           大さじ1
・砂糖         小さじ1
・塩              小さじ1/4
・だし汁         25cc
・紅生姜           少々
・昆布          適量

■作り方
 ̄鯖は3枚におろし中骨・腹骨を除き、酢と昆布につけておく。
△ゅうりは小口切りにして塩につけておく。
生姜は千切りにして水にさらし、水気を切っておく。
いからをこし器に入れ、水の中でこす。濾された物をふきんで固く絞る。
 鍋に入れ箸を4〜5本持ち、からいりする。さらに、調味料と卵を加え弱火でからいりする。
セの薄皮を取り血合いを除きそぎ切りにする。
Νい猫↓イ鬚△─△靴个蕕おいて味をなじませてから盛り紅しょうがの千切りを天盛りにする。
しなの食大学(旬の一番料理教室)2012年(平成23年)8月
講師:松澤喜好(美富久)
伊東俊夫(こかぶ)
村松慶一(吉祥寺)

夏野菜のトマト煮

夏野菜のトマト煮

■材料(4人分)
・なす    2本
・ズッキーニ 1本
・パプリカ  1個
・玉ねぎ   1/2個
・トマト   2個
・にんにく  1片
・香草
・オリーブ油 100cc
  (ローリエ・タイム)

■作り方
〔邵擇老舛鯊靴┐謄ットする。トマトは皮を湯むきし、ざく切りにする。にんにくをスライス。
鍋にオリーブ油を入れ、にんにくと玉ねぎを弱火でたまねぎが透き通るまで炒める。
弱火にして、ズッキーニ、パプリカ、なす、トマトの順に鍋に加えていく。
す畫陝Ρ・胡椒で下味を付けて一度煮立たせ、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
ヌ邵擇鵬个通ったか確かめて味を調える。
(主菜の付け合わせや、ソース、オードブルとしてお召し上がり頂けます。)
付け合わせやソースとしてお召し上がり下さい。


きゅうりのスパークリング

きゅうりのスパークリング

■材料(5人分)
・きゅうり  3本
・サイダー  360cc
・砂糖    20g
・レモン汁  少々
・氷     適宜

■作り方
 ,ゅうりの皮をむいて種を取り、色よく茹でる。
 ∩得擇蠅砲靴謄潺サーに入れる。砂糖・サイダー・レモン汁・氷を加え撹拌する。


野菜たっぷりの具だくさんソーメン

野菜たっぷりの具だくさんソーメン

■材料(4人分)
・ズッキーニ(適量)
・みょうが(適量)
・きゅうり(適量)
・アーリーレッド(適量)
・錦糸卵(適量)
・トマト(適量)
・ソーメン(適量)

■作り方
,弔罎鮑遒辰討澆茲
 煮かえし 醤油3 みりん1
 火を通してから冷暗所にて、2ヶ月以上おいてまろやかにする。
△世靴鮗茲
 鰹花けずりだけでなく、本鰹厚削り、宗田厚削り、ウルメ、サバ、煮干し、昆布だし干し椎茸、等を使って自分流のめんつゆを造ってみよう
 基本 かえし1・出汁4
みょうが・胡瓜・アーリーレッドは細千切り
ぅ坤奪ーニは拍子木切りにして天ぷらにする。


枝豆ごはん

枝豆ごはん


■材料(4人分)
・お米     3合
・枝豆     300g
・塩      小さじ4
調味料
・土しょうが  1/2片
・料理酒    大さじ3
・みりん    小さじ2
・塩      小さじ1

■作り方
,米は炊く30分以上前に洗い、ざるにあげて置く。
土しょうがは皮を剥き、みじん切りにする。
 枝豆は両端を落とし塩でもみ熱湯でサッと茹で、サヤから豆を取り出しておく。
炊飯器にお水・お米、調味料を入れて炊く。
た罎あがったら直ぐに枝豆を入れ10分蒸らす。
イ佞鵑錣蝓△兇辰り混ぜ合わせる。


桃のコンポート

桃のコンポート

■材料(4人分)
・桃    4個
・白ワイン 600cc
・水        600cc
・砂糖      400g
・レモン    2枚
・ゼラチン 5g(ミント)

■作り方
‥蹐枠蕕鯏鬚爐する。
白ワイン・水・砂糖・レモン・桃を鍋に入れ沸かし、15分煮る。蓋をして余熱で火を入れる。
煮汁ごと冷まし、冷蔵庫で冷やす
ぜ兔300ccを鍋で沸かし水で戻したゼラチンを加える
ド洪紊砲△董固まるまで待つ
(ミントみじん切りを加える)
ε蹐魎錣棒垢蝓⊂紊らゼリーをかける。
しなの食大学レシピより 2012年(平成23年)5月
うど・水菜・新玉ねぎの酢みそがけ

うど・水菜・新玉ねぎの酢みそがけ

■材料
 しらす干し 大さじ2  うど 15cm                      
 新玉葱 1個  水菜 1/2束                          
 酢みそドレッシング
  白味噌 大さじ1  酢 大さじ2  
  砂糖・ごま油 各小さじ2  練り辛子 小さじ1

■作り方
 ,Δ匹5cmに切り皮をむいて、薄い短冊切りにして酢水にさらす
 ⊃袈滅は縦半分にして、薄切りにする
  さっと水にさらしすぐ水気をきる
 水菜は5cmに切る
 た櫃澆愁疋譽奪轡鵐阿亙量の調味料をよく混ぜ合わせる
 イ靴蕕拘海靴魯侫薀ぅ僖鵑之擇煎る
 ΔΔ鼻新玉葱・水菜を器に盛り酢みそドレッシングをかけてしらす干しをかける
しなの食大学(旬の一番料理教室)2012年(平成24年)2月
講師 波田野 良定(はら宿)
森川 時文(もり)  
小林 伸明(市吉屋) 

〜 冬の野菜料理 〜


ゴボーごはん

ゴボーごはん

■材料(4〜6人分)
・うるち米       3合
・ごぼう        120
・人参          20
・油揚げ              大 1枚
・シーチキン缶詰        1/2缶
A
・薄口醤油      大さじ3
・みりん       大さじ2
・だし汁       3カップ

■作り方
 ,瓦椶Α人参はささがきにして水にさらす。
  油揚げは、たて半分に切って細切りし熱湯で油抜きする。 
 鍋にAで人参・ごぼう・油揚げを3分位煮て、そのまま冷まし、ざるにあげて、具と煮汁を分けておく。
 炊飯器に米を入れ煮汁を加え好みの水加減になるよう、だし汁で調整する。具とシーチキンを加えて炊く。


長芋蒸し

長芋蒸し

■材料(4人分)
・長芋     150帖A
・だし      40cc  だし汁   150cc
・百合根     12片 薄口醤油    大さじ1
・白身魚     4切 みりん      小さじ1
・しめじ(大粒) 12ヶ 水溶き片栗粉 適量
・みつば     少々
・おろしわさび  少々

■作り方
 …弘鬚枠蕕鬚爐い討垢蟆爾蹐掘△世圭舛鮑ぜる。
 器に百合根・しめじ・白身魚を入れ,鬚けて、蒸し器で(中火)12分位蒸す。
 Aを鍋であたため水溶き片栗粉でとろみを強めにする。
 ぞしあがったら、三つ葉を少々入れをかけ、おろしわさびをのせる。


レンコンがんも

レンコンがんも

■材料(4人分)
・れんこん    200帖 A
・とうふ     1/4丁   だし汁  150cc
・長芋      大さじ2 濃口醤油  20cc
・小麦粉     大さじ3  砂糖  小さじ2
・塩       少々   みりん  大さじ1
・大根おろし(適量)
・生姜おろし(適量)
・きざみのり(適量)

■作り方
 .譽鵐灰鵑蓮皮付きのまま1/4は粗みじん切りにする。
 △箸Δ佞蓮△佞んで包んでしっかり水切りをして裏ごしする。
  Ν△板弘髻小麦粉少々を混ぜて4等分にして、まるめて揚げる。
 Aを鍋であたためてかける。
  大根おろし・おろし生姜・きざみのりをのせる。


白菜と豚バラ肉クリーム煮

白菜と豚バラ肉クリーム煮

■材料(4人分)
・白菜        400
・豚バラスライス   150
・チキンスープ    400cc
・生クリーム     70cc
・牛乳        70cc
・塩・胡椒      少々
・サラダ油      適量

■作り方
 ’鮑擇麓瓦藩佞良分に分けて、一口大に切る。
  豚バラスライスは5儖未猟垢気棒擇襦
 鍋に豚肉・スープを入れて10分位アクを取りながら煮る。
 G鮑擇亮瓦榔少々をふって、油で炒め少し、しんなりしたら、葉を加え軽く炒める。
 き△豊を加え、牛乳・生クリームを加えて煮る。
  塩・胡椒で味を調える。
しなの食大学 2011年(平成23年)11月
新馬鈴薯のオランダ揚げ

新馬鈴薯のオランダ揚げ

■材料
 新馬鈴薯
 とろけるチーズ
 小麦粉 たまご黄身
 片栗粉(コーンスターチ)
 塩

■作り方
 新馬鈴薯を茹でて(蒸かして)裏ごしし、とろけるチーズを混ぜる。whiteソースを混ぜて、俵型に成型して、小麦粉、黄身衣をつけて揚げる。
 ※黄身衣・・・片栗粉(コーンスターチ)に卵黄を良く混ぜ合わせる。パセリのみじん切りを加えるときれいになる。


豆腐・長芋whiteソース
 
■材料                     
 絹ごし豆腐  200g             
 長芋 100g  牛乳 300cc
 塩 少々  ナツメグ 少々
  
■作り方
 …弘鬚鬚兇切りし、ミキサーに豆腐・牛乳・塩・ナツメグを入れて、とろとろのピュレ状にし、こし器でこし、鍋に入れる。
 中火で、焦げ付かないように泡立て器でゆっくりと混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。
域産域消で結いの朝・飯・田(あさ・はん・だ)2011年10月
〜 飯田市保健課発行「いいだ四季の朝食レシピ」より 〜 


秋は実りの季節です。
たんぱく質、でんぷん質いっぱいの食材が出回ります。
栄養価たっぷり食材は『秋甘味』といわれ、食欲の秋につながります。りんごや梨などの果物も旬を迎え、食物繊維の多く摂れる食材も豊富です。

■秋の飯田の旬
白菜/キャベツ/ほうれん草/レタス/カリフラワー/チンゲン菜/ブロッコリー/長ねぎ/春菊/里いも/にんじん/かぶ/ほか


白菜のおかか卵とじ
エネルギー 143kcal
塩分 1.5g     

白菜のおかか卵とじ

【材料】(4人分)
 白菜 1/4個  削り節 10g(2袋) 卵 4個
 油 大さじ1 しょうゆ 大さじ2弱  みりん 大さじ1 

【作り方】
 ’鮑擇詫佞伴瓦吠け、それぞれ4〜5冑のざく切りにする。
 鍋に油をなじませ、軸、葉の順に炒める。しんなりしたら削り節とひたひたの湯を加える。
 煮立ったらしょうゆ、みりんで味を調え、溶き卵を回し入れ、半熟になったら火を止める。


かぶのベーコン煮
エネルギー 97kcal
塩分 1.5g  

かぶのベーコン煮

【材料】(4人分)
 かぶ 8個
 スライスベーコン 4枚
 A  だし汁 カップ2
    しょうゆ 大さじ2
    みりん 大さじ1
    酒 大さじ1
    砂糖 大さじ1
 水溶き片栗粉 小さじ2

【作り方】
 ,ぶは茎を少し残して皮をむき、縦に4つ割りにする。
  葉はさっと塩ゆでして5僂棒擇襦ベーコンは1冑に切る。
 鍋にAを入れて煮立て、かぶ、ベーコンを入れて落としぶたをして弱火で10分煮る。
 水溶きかたくり粉を△貌れてとろみをつける。器に盛りかぶの葉を散らす。


里いものごま煮
エネルギー 133kcal
塩分 1.1g

里いものごま煮

【材料】(4人分)
 里いも 400g
 だし汁 適量
 砂糖・みりん・しょうゆ 大さじ1と1/2
 黒すりごま 大さじ3

【作り方】
 [いい發枠蕕鬚爐、塩もみしてぬめりを落とす。
 鍋に,箸劼燭劼燭里世圭舛鯑れて火にかけ、アクを取りながら煮る。
 H分通り火が通ったら砂糖を入れて5分煮て、みりん、しょうゆで味を調え強火で3分煮る。
 ず埜紊砲垢蠅瓦泙魏辰┐銅儡泙泙擦襦
域産域消で結いの朝・飯・田(あさ・はん・だ)2011年7月
〜 飯田市保健課発行「いいだ四季の朝食レシピ」より 〜

季節の地元野菜を使った、簡単でおいしい朝食メニュー!

じゃがいもとコーンのポタージュ
エネルギー 248kcal
塩 分     2.4g

じゃがいもとコーンのポタージュ

【材料】(4人分)
 じゃがいも中1個
 玉ねぎ中1/2個
 バター大さじ2
 小麦粉カップ1/2
 コンソメスープの素2個
 スイートコーン缶(クリーム状のもの)1/2缶
 牛乳2本
 塩小さじ1/2
 パセリ少々

【作り方】
 ,犬磴いもは皮をむき、乱切りにして500ccの水でゆで、あげて熱いうちにつぶす。 (ゆで湯はとっておく)
 玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、しんなりしてきたら小麦粉を粉のまま入れて焦げないように炒め、,里罎播鬚脳しずつのばし、泡立て器でよく混ぜる。
 △豊 ▲后璽廚料任鯑れ、コーン缶と牛乳を加えて塩で味を調える。
 ぜ冦ったらパセリのみじん切りを散らす。


なすのチーズ焼き
エネルギー 86kcal
塩分 0.7g

なすのチーズ焼き

【材料】(4人分)
 なす2個
 ピーマン1/2個
 とろけるスライスチーズ 2〜3枚
 トマトソース(缶)
 50〜60g
 油 適宜
 塩・こしょう・砂糖 適宜

【作り方】
 ,覆垢錬隠磽輊の輪切りにして、フライパンに多めの油を引いて焼く。
 鍋にトマトソースを入れて火にかけ、塩、こしょう、好みで砂糖を加えて味を整える。
 B冉皿に,鯤造戞⊂紊ら△鬚ける。千切りにしたピーマンとチーズをのせてオーブンで焼く。


焼き油揚げとピーマンのおかか煮
エネルギー 74kcal
塩分     0.8g

焼き油揚げとピーマンのおかか煮

【材料】4人分
 油揚げ2枚
 ピーマン4個
 削り節1パック
 A しょうゆ大さじ1
   塩少々
   水カップ1/2
 
【作り方】
 〔揚げ、ピーマンはグリルかオーブントースターで両面をこんが
り焼き、それぞれ食べやすい大きさに切る。
 鍋に削り節の半量とAを煮立て、,魏辰┐討気辰伴僂襦
 4錣棒垢蝓∋弔蠅虜錣蠕瓩鮨兇襦
しなの食大学(旬の一番料理教室)2011年(平成23年)5月

キャベカツ


豚肉・じゃがいも・もやしの葱味噌和え

■材料(4人分)
 豚もも肉薄切り     150g
 根なしもやし       100g
 じゃがいも        150g
 ねぎ味噌         大さじ2
 料理酒・塩・油・七味唐辛子

■作り方
 ‘敍は5ミリ幅に切り、酒・塩各少々からめる。
 △犬磴いもは皮をむいて細切りにし、水にさらす。もやしは洗って水気を切る。
 F蕕鯒して、油大さじ2を入れ、じゃがいも・もやしをさっと炒め、塩を少々ふってボウルに取り出す。
 ず討啼蕕鯒して、油大さじ1を入れ、,瞭敍を炒めての野菜と合わせ、ねぎ味噌で合えて器にもる。好みで七味唐辛子をふる。

*** ねぎ味噌 ***
青ねぎ1把(100g)をよく洗い、水気をよく拭き細かく刻む。フードプロセッサーにいれて大まかに刻み、信州味噌 大さじ5・みりん、酒各大さじ2・砂糖大さじ1を加えてよく混ぜる。茹で大根、こんにゃく、じゃがいもにつけたり、湯豆腐、豆腐ステーキのたれや、白身魚に塗って焼くなどに。やや甘めに仕上げると冷蔵庫で10日間くらい保存できる。


キャベカツ

■材料(4人分)     
 鶏挽肉    400g
 新キャベツ  600g
 青じそ     10枚
 牛乳      1カップ
 衣      小麦粉・卵・パン粉
 バター・小麦粉・塩・油・塩こしょう
 
■作り方
 .ャベツは5ミリ幅の短冊切り、青じそ葉は粗く刻み、水にはなし、水気を切る。
 鍋にバター60gを溶かし、キャベツを2〜3回に分けてしんなりするまで炒める。かさが半分くらいになったら、鶏挽肉を加え炒める。
 小麦粉大さじ5をふり入れ、全体をしっとりなじむように炒め、牛乳を注ぎとろみがつくまで混ぜながら煮詰める。
 ぅ丱奪箸砲△韻討気泙掘∪弔犬粛佞鮑ぜて、8等分にし、手に薄くつけて小判型に整えて、衣をまぶす。
 ゥ侫薀ぅ僖鵑鯒して油を1cmくらいの深さまで注ぎ、やや高温にしてい鯑れ、フライパンを揺すりながら、両面色よく揚げる。
しなの食大学(旬の一番料理教室)2011年(平成23年)4月
いりこご飯

いりこご飯

■材料(4人分)
 お米     3カップ
 里芋(小)  6ヶ
 ごぼう    40g
 こんにゃく  1/3
 いりこ     40匹
 人参      40g
 干し椎茸  中4枚 
 酢 ・ 料理酒 ・ 醤油
 砂糖 ・ 塩
 塩

■作り方
 ,米を、炊く1時間以上前に洗い、水加減しておく。
 △い蠅海瞭・腹を取り除き、縦半分に裂き中骨を取る。
 Nぐ鬚枠蕕鯒蹐い董■汽潺蠍の半月に切り、水にさらす。
 い瓦椶Δ郎戮いさきがきにし、薄い酢水にさらし、水の色が変わったらザルに上げ、さっと洗う。干し椎茸は柔らかくもどし、石づきを除いて、5〜6ミリ角切り、人参も5〜6ミリ角切りし水にさらす。こんにゃくは水から茹で、水気を取り5〜6ミリ角切り。
 キ,房鯊腓気牽魁醤油大さじ2・塩小さじ1と、◆銑い龍颪魏辰┐討気辰蛤ぜて炊く。
 炊きあがったら10分間位蒸してから、さっくり混ぜてできあがり。
域産域消で結いの朝・飯・田(あさ・はん・だ)2012年3月
〜 飯田市保健課発行「いいだ四季の朝食レシピ」より 〜

常備菜
簡単に食品が手に入らない時代は、常に副食を取りそろえておくことが必要でした。常備菜はこの知恵や工夫を受け継ぐ料理・食品です。つくだ煮や漬物がこれにあたりますが、現在は昔ほど味の濃くない工夫がされたり、新しいメニューも登場。作り置きが利くので、忙しい朝にうれしい一品です。


しいたけと昆布の佃煮
エネルギー 48kcal  塩分 1.7g

しいたけと昆布の佃煮

【材料】(4人分)
 干しいたけ 6枚  昆布 20cm
 水 カップ2  砂糖 少々
 A(しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ2、
 酒 大さじ1、みりん 大さじ1)

【作り方】
 〆布は水カップ1に20〜30分浸けてもどし、2cm角に切る。戻し汁は取っておく。
 耐熱容器にしいたけ、水カップ1、砂糖を入れてラップし、電子レンジに2分かける。しいたけは軸を除いて4〜6等分に切る。
 F蕕豊´◆■舛鯑れて中火で20〜30分煮含める。


3色ピーマンのピクルス
エネルギー 70kcal  塩分 0.4g

3色ピーマンのピクルス

【材料】(4人分)
 ピーマン2個
 赤・黄ピーマン各1/2個
 A 塩 小さじ1/4
   オリーブ油 大さじ2
   ワインビネガー 大さじ3
   レモン汁 大さじ1

【作り方】
 .圈璽泪鵑論蘋擇蠅砲垢襦
 ■舛鮃腓錣鮫,蛤ぜ合わせ、冷蔵庫でしばらく冷やす。



大根葉のじゃこ炒め
エネルギー 116kcal  塩分 1.5g

大根葉のじゃこ炒め

【材料】(4人分)
 大根の葉 200g  ちりめんじゃこ 20g
 えのきだけ 60g  油揚げ 1枚
 ごま油 適量  しょうゆ 大さじ1と2/3
 卵 1個  いりごま 大さじ2弱

【作り方】
 ‖膾葉はゆでて水気をしぼり小口切りにする。
  えのきだけ、油揚げは適当な大きさに切る。
 鍋に油を引き、 △舛蠅瓩鵑犬磴海鰡屬瓠
  しょうゆを入れて煮る。
 2个通ったら溶き卵を流し入れ、いりごま
  を軽く混ぜ合わせる。