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しなの食大学 2010年(平成22年)1月
講師  小林伸明さん(市吉屋)
伊東俊夫さん(こかぶ)
清水寛明さん(喜代志)

春の鮨を作ってみよう「恵方巻」

春の鮨を作ってみよう「恵方巻」

■材料
 ・鮨飯
  しゃり 5合分
  酢  110〜120cc
  砂糖  100g
  塩    25g
 ・玉子焼き
  玉子  8ケ〜9ケ
  だし汁  200cc
  砂糖 大さじ5  酒 大さじ1
  みりん 大さじ1  醤油 大さじ1
  塩  少々
 ・かんぴょう(太巻き3本分)
  かんぴょう  25g
  塩  小さじ1
  煮汁
  だし汁  200cc
  砂糖 大さじ5  酒 大さじ1
  みりん 大さじ1  醤油 大さじ4

■かんぴょうの煮方
 ,んぴょうを水洗いして、塩でもんでやわらげる。
 ⊃綫いし、10分位水にさらす。
 かんぴょうを15分から20分位お好みの固さにゆでた後、ザルにあげて冷ます。
 て蕕房兔舛鮃腓錣察△んぴょうの水分を充分にしぼって加え煮汁をからめて火にかける。
 ゼ冦ってきたら弱火で煮る。
  (落とし蓋をして)
 煮汁が1/4量位になるまで煮たら火を止め汁に浸したまま冷ます。


そばがきのおつめり(汁物)

そばがきのおつめり(汁物)

■材料
 大根
 にんじん
 こんにゃく
 ごぼう
 きのこ
 さといも
 ほうれん草
 鶏肉
 そば粉

■作り方
 ,瓦椶Δ呂気がきにしておきます。
 ⇔ぐ鬚楼豸大に切り軽く下茹でしておきます。
 ほうれん草も茹で、水に浸しておきます。
 ぢ膾等他の野菜は、一口大に切り、柔らかくなるまで茹でます。
 ゾ潴・みりん・塩で味付けをし、出来上がり直前におつめりを入れます。

■そばがき(椀がき)
 |穗劼砲修佇瓦鯏量入れます。
 熱湯を少しずつ注ぎ入れ、箸でかき回します。
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