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しなの食大学(旬の一番料理教室)2010年(平成22年)8月
講師 藤本 欽司(グランビューオオミヤ)
村松 慶一(吉祥寺)

ビシソワーズ(じゃがいもの冷製スープ)

ビシソワーズ(じゃがいもの冷製スープ)  

■材料(4人分)
 じゃがいも  大2
 玉ねぎ    1/4                
 長ねぎ    1本                 
 バター     大さじ2            
 水       カップ4  牛乳  100cc
 コンソメの素 1個     生クリーム  100cc
 ローリエ    1枚     塩・こしょう・パセリ

■作り方
 ,犬磴いもの皮をむき、四ツ割にし、1cm角に切る。
   玉ねぎと長ねぎはスライスする。
 鍋にバターを溶かし、長ねぎと玉ねぎを弱火で炒めます。
 しんなりしてきたら、じゃがいもを加え軽く炒め、水、コンソメの素、ローリエ、塩、こしょうを加えます。
強火で沸騰させ、弱火であくをとりながら、約20分煮ます。
 ぅ蹇璽螢┐麓茲蟒个掘▲潺サーにかけ、こし、冷まします。
 サ軻と生クリームを加え、味を整え器に盛ります。
 Ε僖札蠅里澆犬鸚擇蠅鬚佞蠅泙后


ニジマスのアクアパッツア

ニジマスのアクアパッツア

■材料(4人分)
ニジマス   4匹
プチトマト  16個
アサリ    300g
にんにく   1片    
パセリ    1枝
白ワイン  100cc
水      150cc
オリーブ油  大さじ4    塩・こしょう
フィレアンチョビ  2本

■作り方
.廛船肇泪箸呂悗燭鬚箸蝓横に半分に切る。
天板などにアルミを引き、切り口を上にして並べる。塩をふり、100℃のオーブンで1時間、その後日干しする。
▲縫献泪垢亙饕でうろこを落とし、割り箸を使い
エラと内臓を取り、洗う。
切れ目を入れ、塩こしょうする。
フライパンにオリーブ油を引き、スライスにんにく
を入れ香り出しする。
ぅ縫献泪垢鯑れ両面焼き色をつけ、トマト、アサ
リ、パセリのみじん切り、パセリの茎、白ワイン、ア
ンチョビ、水を加え、ふたをして弱火で煮る。
ゥ僖札蠅侶圓麓茲蟒个掘∋弔蠅鬚皿に盛る。


ていざなすの簡単ミルフィーユグラタン

ていざなすの簡単ミルフィーユグラタン

■材料(4人分)
ていざなす  大1本   玉ねぎ  1個 
ピーマン 適量   その他 きのこ等あれば
パルメザンチーズ 適量  mixチーズ 150g
トマトソース 130g  オリーブオイル 100cc

■作り方
 ,討い兇覆垢蓮皮をむかずに、5〜10ミリ位に輪切りにし、フライパンにオリーブオイルをひき、6分くらい焼く。
 ▲ーブンパンに並べ、トマトソース・スライストマト・スライスオニオン・mixチーズをかけ焼き上げる。
 お皿にトマトソースをひきミルフィーユグラタンをのせ供す。
 ※オーブンレンジなら165℃くらいで火の通るまで焼く。
  火が通ったら190℃くらいで焼き色がつくまで焼く。


サルサ・ポモドーロ(トマトソース)

サルサ・ポモドーロ(トマトソース)

■材料
玉ねぎ 1個  人参 1/2本
セロリ        にんにく 2かけ 
ホールトマト(2号缶)  塩・こしょう
トマトぺースト 200g  サラダオイル

■作り方 
玉ねぎ・にんにく・セロリ・人参はみじん切りにし、にんにくは弱火できつね色になるまで炒める。
その中にみじん切りした野菜を入れ炒める。
ホールトマトのジュースを入れ、トマトペーストを入れ煮込み、トマトの実を潰して入れて煮込む。
ムーランにてこして味を整える。


夏野菜沢山の大根のタリアッテレ(サラダ)

夏野菜沢山の大根のタリアッテレ(サラダ)

■材料(4人分) 大根  400g
 トマト 4個  パプリカ赤・黄 各1個
 ピーマン 4〜5個  大葉 適量 
 トマトソース  200g
 玉ねぎ  1個  ズッキーニ  1本
 なす  4〜5個   塩・こしょう

■作り方
 _凸邵擇鬘汽潺螻僂棒擇襦ズッキーニ・パプリカ赤黄・なす・ピーマンをオリーブオイルとみじん切りした大葉とで炒める。
火が入ったら、塩・こしょう・トマトソースで下味をつけ冷ましておく。
 ▲肇泪箸發気い量椶棒擇蝓▲棔璽襪房茲襦トマトの中にバジルのみじん切りを入れる(好みにより大葉でもよい)
 B膾は、外側の部分を厚くむき、皮むき器できしめんのように少し長めにむき、冷水でパリッとするまでさらし、しっかりと水を切りソースと合わせて盛りつける。
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