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しなの食大学(旬の一番料理教室)2010年(平成22年)9月
〜 夏の洋風料理 〜

フォカッチャ(イタリアパン)

フォカッチャ(イタリアパン)

■材料(4人分)
 強力粉    200g
 オリーブ油  大さじ1
 ローズマリー 1枚
 黒オリーブ  6ヶ
 塩       小さじ2/3
 打ち粉・オリーブ油・黒胡椒
   A ドライイースト 6g   ぬるま湯 170cc
     砂糖  小さじ1

■作り方
 .椒Ε襪剖力粉を入れ、真ん中にくぼみを作る。
 ■繊Ρ・オリーブ油をくぼみに入れ、混ぜ、こねる。
夏なら1時間ほど発酵させる。
 生地が2.5倍に膨らんだら、2等分し、楕円に伸ばす。
20分二次発酵させる。
 ど縮未忙悗任ぼみをつけ、表面にオリーブ油をぬる。
 ィ吋はローズマリーをさし、もう1ヶは黒オリーブをうめる。
  黒胡椒をふる。
 Γ横娃亜遒離ーブンで約30分焼く。


ていざなす ピッツァ

■材料(4人分)
 ていざなす  1個    ベーコン   10g
 玉ねぎ    適量    トマト     1〜2個
 ピーマン    適量    赤唐辛子  適量
 mixチーズ  150g   バジルソース  適量
 塩・こしょう  適量    バジル    1パック
 オリーブオイル  100cc

■作り方
 ,討い兇覆垢糧蕕鬚爐、縦に3〜5世慮さに切る。
 ▲ーブン皿に並べオリーブオイルをかけ(刷毛でぬるのが良い)ベーコン・スライストマト・スライスオニオン・ピーマンの輪切り・バジルのみじん切り・塩・こしょうをし、mixチーズをかけオーブンにて火の通るまで焼く。
 焼き上がりにジェノバソース(バジルソース)をかけて出来上がり。
 ※オーブンレンジなら165℃位で火が通るまで焼く。
  火が通ったら190℃位で焼き色がつくまで焼く。


パンナコッタ

パンナコッタ

■材料(4人分)
 生クリーム  200cc
 牛乳  100cc
 グラニュー糖  20g
 板ゼラチン  1/2枚
 ブルーベリー  50g
 グラニュー糖  30g

■作り方
 .璽薀船鵑鮨紊砲弔韻凸瓩后
 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れて沸かす。
 J騰寸前に火を止め、ゼラチンを加え溶かす。
 い海靴討ら、氷水にあてたボウルで冷ます。
 ジ任泙蟷呂瓩燭藉錣砲Δ弔掘⇔簑庫でよく冷やす。
 Ε屮襦璽戰蝓爾鮨綫いし、グラニュー糖と混ぜる。
 Щ間をおいて水が出てきたら鍋に移し煮る。
 沸騰したら冷ます。食べる直前にかける。


ジェノバソース(ペースト)

■材料
 生バジル 2パック  にんにく 1かけ
 パセリ 1束      塩・胡椒 少々
 パルメザンチーズ  250g
 サラダオイル  1200cc

■作り方
 にんにく・バジル・パセリを細かくし、ペースト状になるまでよくすり合わせる。
 サラダオイルを加え混ぜ合わせる。
 ※パセリの水分はよく切ってから刻むこと。必要以上に水分があるとオイルを入れた時、分離してしまいます。
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