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しなの食大学(旬の一番料理教室)2010年(平成22年)10月
講師 松澤喜好さん(美富久)
    水野大造さん(見 晴)

〜 きのこ料理 〜

きのこの炊き込みピラフ

きのこの炊き込みピラフ

■材 料(4人分)
 お米         2合
 エリンギ       1パック
 しめじ        1パック
 玉ねぎ       1/2個
 固形コンソメ   1個
 ホールコーン缶 1缶
 バター       大さじ2
 塩・こしょう    少々
 水           2カップ

■作 り 方
 ,米を洗い、ザルに上げて水気をきる。
 ▲┘螢鵐は根元の固い部分を少し切り落とし縦4等分に切り、1cm幅に。しめじは根元を切り、ほぐす。
 6未佑はみじん切りにする。
 た翦售錣法∧董水・コンソメ・塩こしょうを少々入れ混ぜ合わせる。
 ゥ侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鰺呂し、の玉ねぎをしんなり炒め、△里のこを
  加えてしんなりするまで炒め、軽く塩こしょうする。
 Νい縫魁璽鵝Νイ鯑れてスイッチオン♪
 Э罎あがったら蒸らして全体をよく混ぜる。
   *ベーコン・ハム・鶏肉など加えても良い


雑きのこの味噌サラダ

雑きのこの味噌サラダ

■材 料(適量)
 きのこ(何でも)  合い挽き肉
 サニーレタス  人参
 大根  きゅうり  みょうが
 八丁味噌  醤油
 焼き肉のタレ(甘口)

■作 り 方
 々腓と圓肉ときのこを油で炒め、
  焼き肉のタレ・八丁味噌・醤油を
  加え混ぜ合わせる。
 ⊃融押β膾・きゅうり・みょうがは
  千切りにして盛る。
 サニーレタスで包み食べる。


はたけシメジと里芋のうま煮

はたけシメジと里芋のうま煮

■材 料(適量)
 はたけシメジ
 里芋   烏賊
 ささぎ  きざみ柚子
 だし汁  薄口醤油 
 砂糖   日本酒

■作 り 方
,のこは砂やゴミを落とす。
⇔ぐ鬚枠蕕鬚爐塩でぬめりを取り一口大に切る。
1賊は筒切りにする。
ぐ幣紊鬚世圭繊砂糖・薄口醤油・日本酒で煮る。
 仕上げに、色出しのささぎ、刻み柚子を天盛り。

天盛り…和食の盛り付け方法の一種で、煮物や和え物、酢の物などを盛り付けた上に、香りの物を少し小高く盛り付けることをいう。


きのこの中華風スープ

きのこの中華風スープ

■材 料(適量)
 きのこ  人参  きくらげ
 鶏肉  あさりの水煮
 はるさめ  うずらの卵水煮
 青梗菜  ごま油  砂糖
 薄口醤油  中華スープの素

■作 り 方
 /融押Δくらげは千切り。鶏肉は一口大に切る。
 茸と野菜と鶏肉を、あくをとりながら沸騰させる。
 あさりと、湯で戻したはるさめを加え、塩・醤油を加え中火で煮込む。
 いΔ困蕕里燭泙瓦叛長失擇鯑れ、ごま油を加えてひと煮立ち。
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