しなの食大学（旬の一番料理教室）2011年（平成23年）5月
2013.02.22 Friday
豚肉・じゃがいも・もやしの葱味噌和え
■材料（４人分）
豚もも肉薄切り １５０ｇ
根なしもやし １００ｇ
じゃがいも １５０ｇ
ねぎ味噌 大さじ２
料理酒・塩・油・七味唐辛子
■作り方
�‘敍�は５ミリ幅に切り、酒・塩各少々からめる。
�△犬磴�いもは皮をむいて細切りにし、水にさらす。もやしは洗って水気を切る。
�Ｆ蕕鯒�して、油大さじ２を入れ、じゃがいも・もやしをさっと炒め、塩を少々ふってボウルに取り出す。
�ず討啼蕕鯒�して、油大さじ１を入れ、�，瞭敍�を炒めて��の野菜と合わせ、ねぎ味噌で合えて器にもる。好みで七味唐辛子をふる。
*** ねぎ味噌 ***
青ねぎ1把（100ｇ）をよく洗い、水気をよく拭き細かく刻む。フードプロセッサーにいれて大まかに刻み、信州味噌 大さじ５・みりん、酒各大さじ２・砂糖大さじ１を加えてよく混ぜる。茹で大根、こんにゃく、じゃがいもにつけたり、湯豆腐、豆腐ステーキのたれや、白身魚に塗って焼くなどに。やや甘めに仕上げると冷蔵庫で１０日間くらい保存できる。
キャベカツ
■材料（４人分）
鶏挽肉 ４００ｇ
新キャベツ ６００ｇ
青じそ １０枚
牛乳 １カップ
衣 小麦粉・卵・パン粉
バター・小麦粉・塩・油・塩こしょう
■作り方
�．�ャベツは５ミリ幅の短冊切り、青じそ葉は粗く刻み、水にはなし、水気を切る。
��鍋にバター６０ｇを溶かし、キャベツを２〜３回に分けてしんなりするまで炒める。かさが半分くらいになったら、鶏挽肉を加え炒める。
��小麦粉大さじ５をふり入れ、全体をしっとりなじむように炒め、牛乳を注ぎとろみがつくまで混ぜながら煮詰める。
�ぅ丱奪箸砲△韻討気泙掘∪弔犬粛佞鮑�ぜて、８等分にし、手に薄くつけて小判型に整えて、衣をまぶす。
�ゥ侫薀ぅ僖鵑鯒�して油を１cmくらいの深さまで注ぎ、やや高温にして�い鯑�れ、フライパンを揺すりながら、両面色よく揚げる。
