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域産域消で結いの朝・飯・田(あさ・はん・だ)2011年10月
〜 飯田市保健課発行「いいだ四季の朝食レシピ」より 〜 


秋は実りの季節です。
たんぱく質、でんぷん質いっぱいの食材が出回ります。
栄養価たっぷり食材は『秋甘味』といわれ、食欲の秋につながります。りんごや梨などの果物も旬を迎え、食物繊維の多く摂れる食材も豊富です。

■秋の飯田の旬
白菜/キャベツ/ほうれん草/レタス/カリフラワー/チンゲン菜/ブロッコリー/長ねぎ/春菊/里いも/にんじん/かぶ/ほか


白菜のおかか卵とじ
エネルギー 143kcal
塩分 1.5g     

白菜のおかか卵とじ

【材料】(4人分)
 白菜 1/4個  削り節 10g(2袋) 卵 4個
 油 大さじ1 しょうゆ 大さじ2弱  みりん 大さじ1 

【作り方】
 ’鮑擇詫佞伴瓦吠け、それぞれ4〜5冑のざく切りにする。
 鍋に油をなじませ、軸、葉の順に炒める。しんなりしたら削り節とひたひたの湯を加える。
 煮立ったらしょうゆ、みりんで味を調え、溶き卵を回し入れ、半熟になったら火を止める。


かぶのベーコン煮
エネルギー 97kcal
塩分 1.5g  

かぶのベーコン煮

【材料】(4人分)
 かぶ 8個
 スライスベーコン 4枚
 A  だし汁 カップ2
    しょうゆ 大さじ2
    みりん 大さじ1
    酒 大さじ1
    砂糖 大さじ1
 水溶き片栗粉 小さじ2

【作り方】
 ,ぶは茎を少し残して皮をむき、縦に4つ割りにする。
  葉はさっと塩ゆでして5僂棒擇襦ベーコンは1冑に切る。
 鍋にAを入れて煮立て、かぶ、ベーコンを入れて落としぶたをして弱火で10分煮る。
 水溶きかたくり粉を△貌れてとろみをつける。器に盛りかぶの葉を散らす。


里いものごま煮
エネルギー 133kcal
塩分 1.1g

里いものごま煮

【材料】(4人分)
 里いも 400g
 だし汁 適量
 砂糖・みりん・しょうゆ 大さじ1と1/2
 黒すりごま 大さじ3

【作り方】
 [いい發枠蕕鬚爐、塩もみしてぬめりを落とす。
 鍋に,箸劼燭劼燭里世圭舛鯑れて火にかけ、アクを取りながら煮る。
 H分通り火が通ったら砂糖を入れて5分煮て、みりん、しょうゆで味を調え強火で3分煮る。
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