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しなの食大学 2011年(平成23年)11月
新馬鈴薯のオランダ揚げ

新馬鈴薯のオランダ揚げ

■材料
 新馬鈴薯
 とろけるチーズ
 小麦粉 たまご黄身
 片栗粉(コーンスターチ)
 塩

■作り方
 新馬鈴薯を茹でて(蒸かして)裏ごしし、とろけるチーズを混ぜる。whiteソースを混ぜて、俵型に成型して、小麦粉、黄身衣をつけて揚げる。
 ※黄身衣・・・片栗粉(コーンスターチ)に卵黄を良く混ぜ合わせる。パセリのみじん切りを加えるときれいになる。


豆腐・長芋whiteソース
 
■材料                     
 絹ごし豆腐  200g             
 長芋 100g  牛乳 300cc
 塩 少々  ナツメグ 少々
  
■作り方
 …弘鬚鬚兇切りし、ミキサーに豆腐・牛乳・塩・ナツメグを入れて、とろとろのピュレ状にし、こし器でこし、鍋に入れる。
 中火で、焦げ付かないように泡立て器でゆっくりと混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。
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