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しなの食大学(旬の一番料理教室)2012年(平成24年)2月
講師 波田野 良定(はら宿)
森川 時文(もり)  
小林 伸明(市吉屋) 

〜 冬の野菜料理 〜


ゴボーごはん

ゴボーごはん

■材料(4〜6人分)
・うるち米       3合
・ごぼう        120
・人参          20
・油揚げ              大 1枚
・シーチキン缶詰        1/2缶
A
・薄口醤油      大さじ3
・みりん       大さじ2
・だし汁       3カップ

■作り方
 ,瓦椶Α人参はささがきにして水にさらす。
  油揚げは、たて半分に切って細切りし熱湯で油抜きする。 
 鍋にAで人参・ごぼう・油揚げを3分位煮て、そのまま冷まし、ざるにあげて、具と煮汁を分けておく。
 炊飯器に米を入れ煮汁を加え好みの水加減になるよう、だし汁で調整する。具とシーチキンを加えて炊く。


長芋蒸し

長芋蒸し

■材料(4人分)
・長芋     150帖A
・だし      40cc  だし汁   150cc
・百合根     12片 薄口醤油    大さじ1
・白身魚     4切 みりん      小さじ1
・しめじ(大粒) 12ヶ 水溶き片栗粉 適量
・みつば     少々
・おろしわさび  少々

■作り方
 …弘鬚枠蕕鬚爐い討垢蟆爾蹐掘△世圭舛鮑ぜる。
 器に百合根・しめじ・白身魚を入れ,鬚けて、蒸し器で(中火)12分位蒸す。
 Aを鍋であたため水溶き片栗粉でとろみを強めにする。
 ぞしあがったら、三つ葉を少々入れをかけ、おろしわさびをのせる。


レンコンがんも

レンコンがんも

■材料(4人分)
・れんこん    200帖 A
・とうふ     1/4丁   だし汁  150cc
・長芋      大さじ2 濃口醤油  20cc
・小麦粉     大さじ3  砂糖  小さじ2
・塩       少々   みりん  大さじ1
・大根おろし(適量)
・生姜おろし(適量)
・きざみのり(適量)

■作り方
 .譽鵐灰鵑蓮皮付きのまま1/4は粗みじん切りにする。
 △箸Δ佞蓮△佞んで包んでしっかり水切りをして裏ごしする。
  Ν△板弘髻小麦粉少々を混ぜて4等分にして、まるめて揚げる。
 Aを鍋であたためてかける。
  大根おろし・おろし生姜・きざみのりをのせる。


白菜と豚バラ肉クリーム煮

白菜と豚バラ肉クリーム煮

■材料(4人分)
・白菜        400
・豚バラスライス   150
・チキンスープ    400cc
・生クリーム     70cc
・牛乳        70cc
・塩・胡椒      少々
・サラダ油      適量

■作り方
 ’鮑擇麓瓦藩佞良分に分けて、一口大に切る。
  豚バラスライスは5儖未猟垢気棒擇襦
 鍋に豚肉・スープを入れて10分位アクを取りながら煮る。
 G鮑擇亮瓦榔少々をふって、油で炒め少し、しんなりしたら、葉を加え軽く炒める。
 き△豊を加え、牛乳・生クリームを加えて煮る。
  塩・胡椒で味を調える。
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