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しなの食大学(旬の一番料理教室)2012年(平成23年)8月
講師:松澤喜好(美富久)
伊東俊夫(こかぶ)
村松慶一(吉祥寺)

夏野菜のトマト煮

夏野菜のトマト煮

■材料(4人分)
・なす    2本
・ズッキーニ 1本
・パプリカ  1個
・玉ねぎ   1/2個
・トマト   2個
・にんにく  1片
・香草
・オリーブ油 100cc
  (ローリエ・タイム)

■作り方
〔邵擇老舛鯊靴┐謄ットする。トマトは皮を湯むきし、ざく切りにする。にんにくをスライス。
鍋にオリーブ油を入れ、にんにくと玉ねぎを弱火でたまねぎが透き通るまで炒める。
弱火にして、ズッキーニ、パプリカ、なす、トマトの順に鍋に加えていく。
す畫陝Ρ・胡椒で下味を付けて一度煮立たせ、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
ヌ邵擇鵬个通ったか確かめて味を調える。
(主菜の付け合わせや、ソース、オードブルとしてお召し上がり頂けます。)
付け合わせやソースとしてお召し上がり下さい。


きゅうりのスパークリング

きゅうりのスパークリング

■材料(5人分)
・きゅうり  3本
・サイダー  360cc
・砂糖    20g
・レモン汁  少々
・氷     適宜

■作り方
 ,ゅうりの皮をむいて種を取り、色よく茹でる。
 ∩得擇蠅砲靴謄潺サーに入れる。砂糖・サイダー・レモン汁・氷を加え撹拌する。


野菜たっぷりの具だくさんソーメン

野菜たっぷりの具だくさんソーメン

■材料(4人分)
・ズッキーニ(適量)
・みょうが(適量)
・きゅうり(適量)
・アーリーレッド(適量)
・錦糸卵(適量)
・トマト(適量)
・ソーメン(適量)

■作り方
,弔罎鮑遒辰討澆茲
 煮かえし 醤油3 みりん1
 火を通してから冷暗所にて、2ヶ月以上おいてまろやかにする。
△世靴鮗茲
 鰹花けずりだけでなく、本鰹厚削り、宗田厚削り、ウルメ、サバ、煮干し、昆布だし干し椎茸、等を使って自分流のめんつゆを造ってみよう
 基本 かえし1・出汁4
みょうが・胡瓜・アーリーレッドは細千切り
ぅ坤奪ーニは拍子木切りにして天ぷらにする。


枝豆ごはん

枝豆ごはん


■材料(4人分)
・お米     3合
・枝豆     300g
・塩      小さじ4
調味料
・土しょうが  1/2片
・料理酒    大さじ3
・みりん    小さじ2
・塩      小さじ1

■作り方
,米は炊く30分以上前に洗い、ざるにあげて置く。
土しょうがは皮を剥き、みじん切りにする。
 枝豆は両端を落とし塩でもみ熱湯でサッと茹で、サヤから豆を取り出しておく。
炊飯器にお水・お米、調味料を入れて炊く。
た罎あがったら直ぐに枝豆を入れ10分蒸らす。
イ佞鵑錣蝓△兇辰り混ぜ合わせる。


桃のコンポート

桃のコンポート

■材料(4人分)
・桃    4個
・白ワイン 600cc
・水        600cc
・砂糖      400g
・レモン    2枚
・ゼラチン 5g(ミント)

■作り方
‥蹐枠蕕鯏鬚爐する。
白ワイン・水・砂糖・レモン・桃を鍋に入れ沸かし、15分煮る。蓋をして余熱で火を入れる。
煮汁ごと冷まし、冷蔵庫で冷やす
ぜ兔300ccを鍋で沸かし水で戻したゼラチンを加える
ド洪紊砲△董固まるまで待つ
(ミントみじん切りを加える)
ε蹐魎錣棒垢蝓⊂紊らゼリーをかける。
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