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しなの食大学(旬の一番料理教室)2012年(平成23年)10月
講師:萩原幸男(柚木元)
中塚敏行(葵)  
田中弘之(舞鶴) 

栗ごはん

栗ごはん

■材料(4人分)  
・米     2合   
  うるち米 1.5合    
  もち米  0.5合   
・水      300cc   
・薄口醤油   30cc   
・酒      30cc
・むき栗   100g

■作り方
,爐栗は、米のとぎ汁にクチナシの実を入れ少し柔らかくなるまで火を通す。火が通ったら、サッと洗い茹でて臭みをとる
⊃罎前に材料とお米を良く混ぜ合わせる。


お吸い物

お吸い物

■材料4人分        
・だし汁    600cc
・薄口醤油   25cc
・酒       少々
・えのき茸    50g
・長芋     100g
・きざみネギ  少々

■作り方
,┐里茸は、半分に切ってほぐし湯通しする。
長芋はすりおろす。
処理したえのき・長芋・ネギを椀に入れ、汁をはる


海老・鮎の天ぷら

海老・鮎の天ぷら

■材料4人分
・海老       4本       天ぷら衣
・鮎       2本     ・小麦粉
・まこも茸   適量      ・たまご   適量
・さつまいも   4切        ・冷水
・みょうが      2ヶ       *つまようじ
・大葉       2枚
・梅肉     小さじ2
・青唐       4本

■作り方
ヽは靴枠蕕鮗茲蟒き、切り込みを入れてのばす。
鮎は3枚におろし腹骨を取り除く。粉をまぶす。
 大葉を置き、梅肉を塗り巻く。つまようじでとめる。
L邵擇蓮適宜に切りそろえる。
づ靴廚薜瓩鯢佞韻藤隠牽亜遒貿した油にてカラッと揚げる。


とりまんじゅう蒸し

とりまんじゅう蒸し

■材料4人分
・長芋     250g    あん
・じゃがいも  250g     だし     400g
・塩         少々         塩      小さじ1/4
・片栗粉    適量         薄口醤油  小さじ1
・鶏ひき肉   150g        片栗粉    適量
・だし      大さじ2
・醤油      大さじ1
・みりん     大さじ1
・酒        大さじ1
・砂糖       大さじ1  
・塩          少々

■作り方
,犬磴いもと長芋は皮を剥き適当な大きさに切って蒸し熱いうちに裏ごしする。
 ボールの中で粘りが出るようにこね、片栗粉を加えてまぜ人数分に分ける。
鶏ひき肉にだしと調味料を加え火にかけ、いりつける。
 粗熱を取り片栗粉をふり入れ、火にかけてとじる。
,猫△鯤颪澳櫃して片栗粉をまぶし、油で揚げるか蒸す。
い世靴鮗冦て調味し、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
シ椶泙鵑犬紊Δ魎錣棒垢蠅△鵑鬚ける。


塩鯖のうの花和え

塩鯖のうの花和え

■材料4人分
・塩鯖        大1/2本
・おから         150g
・たまご         1/2個
・きゅうり         1本
・生姜          少々
・酢           大さじ1
・砂糖         小さじ1
・塩              小さじ1/4
・だし汁         25cc
・紅生姜           少々
・昆布          適量

■作り方
 ̄鯖は3枚におろし中骨・腹骨を除き、酢と昆布につけておく。
△ゅうりは小口切りにして塩につけておく。
生姜は千切りにして水にさらし、水気を切っておく。
いからをこし器に入れ、水の中でこす。濾された物をふきんで固く絞る。
 鍋に入れ箸を4〜5本持ち、からいりする。さらに、調味料と卵を加え弱火でからいりする。
セの薄皮を取り血合いを除きそぎ切りにする。
Νい猫↓イ鬚△─△靴个蕕おいて味をなじませてから盛り紅しょうがの千切りを天盛りにする。
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