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しなの食大学 〜梅雨を元気にのりきる和食〜
(旬の一番料理教室6月)
講師  松澤 喜好さん(美富久)
宮澤 和敏さん(番 屋)

■ ねばねば丼

ねばねば丼《 材料 》(4人分)
    ・ 豚ロース薄切り肉 ・・・ 200g 
・ 水 ・・・ 6カップ 
・ オクラ ・・・ 8本  
・ 長いも ・・・ 200g 
・ レタス ・・・ 2枚  
・ ご飯 ・・・ 600g 
・ カリカリ梅 ・・・ 6〜8個
・ マヨネーズ ・・・ 大さじ4
・ ポン酢醤油 ・・・ 大さじ2
・ だしの素 ・・・ 小さじ2
・ 塩 ・・・ 少々  
   
 《 作り方 》
    鍋に水、だしの素を入れて沸かし4cmはばに切った豚肉を茹で、ざるにあげて、塩をふる。
オクラはさっと茹で小口きり、長いもはすりおろす。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
カリカリ梅は種を取り粗みじん切りにし、ご飯を混ぜ合わせる。
ご飯にレタス・長いもをのせ、豚肉・オクラを混ぜてのせる。
マヨネーズ・ポン酢醤油をよくまぜあわせてかける。
※カリカリ梅のかわりに「ゆかり」でも。



■ 新じゃがの揚げ梅かつお風味

新じゃがの揚げ梅かつお風味《 材料 》(4人分)
    ・ 新じゃがいも ・・・ 600g
・ グリーンアスパラ ・・・ 1束 
・ 梅干し ・・・ 大4ケ
・ 削りかつお ・・・ 10g 
・ A  みりん ・・・ 大さじ2
     酢 ・・・ 大さじ3
     醤油 ・・・ 小さじ1
     ごま油 ・・・ 小さじ0.5
   
 《 作り方 》
    新じゃがは皮付きのまま、たわしでこすり洗いし、水気を切って半分に切る。水から、かために下茹でし、ザルに上げておく。
アスパラは4cmに切る。梅干しの種を取り包丁でたたいて、ペースト状にしAの調味料で梅ドレッシングをつくる。
揚げ油160〜170℃に熱し、,鬚海鵑り色づくまで揚げる。アスパラも150〜160℃で素揚げし、削りかつおを加えてさらに和えます。



■ ネバネバ・トロトロサラダ

ネバネバ・トロトロサラダ《 材料 》(4人分)
    ・ ちりめんじゃこ ・・・ 大さじ6
・ 赤玉ねぎ ・・・ 1/2個
・ サニーレタス ・・・ 4〜6枚
・ 長いも ・・・ 400g 
・ 貝割れ ・・・ 1パック
・ 生卵 ・・・ 4個  
・ ひき割り納豆 ・・・ 2パック
・ ごま油           
・ ドレッシング
    醤油 ・・・ 大さじ2
    酢・サラダ油・砂糖
    こしょう・たれ  
   
 《 作り方 》
    ちりめんじゃこはごま油でカリカリに炒めて冷ます。赤玉ねぎは薄切りにし、水にさらした後よく水気を切ります。サニーレタスは一口大にちぎり、長いもは細切り、貝割れは根を取ります。
皿に,箸劼割り納豆を盛りこみ、半熟にゆでた卵を半分に切りのせます。
よく混ぜたドレッシングをかけます。
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