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しなの食大学 〜中華〜
(旬の一番料理教室11月)
講師 小林秀男さん(大西楼)
   飯島 裕さん(広茂登)

■ 舞茸の香りポン酢のチャーハン

舞茸の香りポン酢のチャーハン《 材料 》(4人分)
・ 舞茸・・・2パック
・ ベーコン・・・4枚
・ 長芋・・・100g
・ バター・・・大さじ1と1/2
・ 温かいごはん・・・600g
・ ポン酢醤油・・・大さじ3
・ 塩・こしょう・・・各少々
・ 万能ねぎ・・・2本 
    舞茸の香りポン酢のチャーハン

《 作り方 》
舞茸は小さく割く。ベーコンは1cm幅に切る。長芋は皮をむいて1cm角に切る。
フライパンにバターを熱し、ベーコンを炒める。
強めの中火にして舞茸を加える。全体に油がまわったらご飯を加えて炒め、ほぐれたら長芋・ポン酢醤油を加えまんべんなく炒める。味を見て、塩・こしょうで味を整えて万能ねぎを加えさっと混ぜ、器に盛る。



■ エビ団子とレタスのスープ

エビ団子とレタスのスープ《 材料 》(4人分)
・ むきえび・・・250g

・ ごま油・・・小さじ2
・ にんにくスライス・・・1かけ
・ 水・・・4カップ
    A
・ 卵白・・・1個
・ 片栗粉・・・小さじ2
・ 塩・・・小さじ1/4

・ 半練りの中華スープの素・・・小さじ1
・ 塩・・・小さじ3/4
・ うまみ調味料・・・少々
・ レタス・・・2枚
・ 一味唐辛子・・・少々
    エビ団子とレタスのスープ

《 作り方 》
えびは洗って背わたを除き、包丁で細かくたたいてボールに入れAを加えて混ぜる。
鍋にごま油、にんにくを入れてさっと炒め、水を入れて煮立てBで味を整える。ここに,里┐咾鬟好廖璽鵑任垢い入れ浮いてきたら火を止める。
食べる直前にスープを温め、火を止めて千切りにしたレタスを加える。
器に盛り、好みで一味唐辛子をふる。



■ シュウマイ (肉・海老)

シュウマイ (肉・海老)《 材料 》(4人分)
    ・ 豚挽肉・・・100g
・ 玉ねぎ・・・130g
・ 冷凍コーン・・・適量
・ シュウマイの皮

・ 塩、 こしょう・・・各適量
・ 酒・・・小さじ1
・ 生姜みじん切・・・20g
・ 溶き卵・・・1/2個
・ 片栗粉・・・大さじ4
・ えび・・・100g
    B
・ 砂糖・・・小さじ1
・ 塩・・・小さじ1/3
・ こしょう・・・適量
・ しょうゆ・・・大さじ1/2
・ オイスターソース・・・小さじ1/3
    シュウマイ (肉・海老)

《 作り方 》
玉ねぎはみじん切りにする。
豚挽肉にAを混ぜる。
別のボールに,龍未佑を入れて片栗粉を加えてさっと混ぜ合わせる。
△豊の玉ねぎを加えて混ぜる。
できたら3等分にし、1/3にえびのあんを混ぜる。
それぞれにシュウマイの皮で包み、えびでない方にコーンをのせる。
蒸気の上がった蒸し器で8分蒸す。
蒸し上がったらキャベツの千切りを添えて、辛子醤油でいただく。



■ 山芋のヨーグルト

山芋のヨーグルト《 材料 》(4人分)
    ・ 山芋・・・200g
・ プレーンヨーグルト・・・100g
・ 砂糖・・・53g
・ ブルーベリージャム・・・適量
・ 米のとぎ汁・・・適量
・ ミント・・・適量
    山芋のヨーグルト

《 作り方 》
山芋は皮をむき適当な大きさに切る。
∧討里箸汁を鍋にいれ、皮をむいた山芋を茹でる。
hГ脳紊ったら熱いうちに裏ごし器にかける。
の△瓦靴できたら、プレーンヨーグルト・砂糖を混ぜる。
ノ笋瓩燭藉錣棒垢蝓▲屮襦璽戰蝓璽茵璽哀襯箸鯊虜曚茲盛り付ける。
出来たらミントを盛る。
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