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しなの食大学 〜おせち料理〜
(旬の一番料理教室12月)
講師 萩原幸夫さん(柚木元)
   田中弘光さん (舞 鶴)
   森川時文さん (も り)

■ エリンギの豚ロース巻

《 材料 》(30本)
・ エリンギ・・・40g×30
・ 豚ロース・・・35g×30
・ 酒・・・800cc
・ みりん・・・400cc
・ 濃口醤油・・・200cc
・ 生姜・・・1ケ
   
《 作り方 》
エリンギは適度に縦切にする。
,鯑撻蹇璽垢粘いて楊枝でとめる。
合わせ汁で少し炊いて、下味をつける。
の汁を煮詰めてたれを作り最後にかける。



■ 山女魚の甘露煮

《 材料 》(20人前)
・ 山女魚・・・250g
・ 砂糖・・・350g
・ みりん・・・100
・ 濃口醤油・・・50
・ 薄口醤油・・・250
   
《 作り方 》
山女魚は白焼きにする。
,鯑蕕吠造戮董⊃紊鬚燭辰廚蠅呂蠖綽罎をする。水が少なくなったら水を加え柔らくなるまで炊く。
柔らかくなったら調味料をいれ、山女魚の半分位に煮詰まったら煮汁をかけながら煮炊きあげる。



■ 三笠玉子

《 材料 》(30人分)
・ 玉子・・・10個
・ すり身・・・400g
・ みりん・・・36
・ だし汁・・・150cc
・ 銀杏
・ きくらげ
・ 油
   
《 作り方 》
すり身と玉子をよく混ぜる
銀杏ときくらげをきざみ、,塙腓錣擦憧未卜し蒸し上げる
蒸し上がったものを適度に切って片栗粉をつけ油で揚げる。



■ 鴨 芹射こみ焼き

《 材料 》(4人分)
・ 鴨・・・肩身
・ 芹・・・半束
・ 酒・・・100cc
・ 味醂・・・100cc
・ 醤油・・・100cc
   
《 作り方 》
鴨は串打ちする。肉の真ん中を包丁し芹を射こむ
フライパンにて狐色まで炒めた後調味料を入れ煮込む



■ 牡蠣の替わり揚げ

《 材料 》(4人分)
・ 牡蠣・・・8つ
・ 春巻きの皮・・・5枚
・ 塩・・・適量
・ 醤油・・・適宜
・ ごま油・・・少々
・ 片栗粉・・・少々
・ 小麦粉・・・適宜
   
《 作り方 》
牡蠣は常のごとく洗い、水気を取りのぞく。
塩・醤油・ごま油で下味をつけ、片栗粉を少量混ぜ合わせる。
天粉にくぐらせ皮をつけ、油で揚げる。
※常のごとく 大根おろし+水+塩(少々)
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