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しなの食大学 2011年(平成23年)11月
新馬鈴薯のオランダ揚げ

新馬鈴薯のオランダ揚げ

■材料
 新馬鈴薯
 とろけるチーズ
 小麦粉 たまご黄身
 片栗粉(コーンスターチ)
 塩

■作り方
 新馬鈴薯を茹でて(蒸かして)裏ごしし、とろけるチーズを混ぜる。whiteソースを混ぜて、俵型に成型して、小麦粉、黄身衣をつけて揚げる。
 ※黄身衣・・・片栗粉(コーンスターチ)に卵黄を良く混ぜ合わせる。パセリのみじん切りを加えるときれいになる。


豆腐・長芋whiteソース
 
■材料                     
 絹ごし豆腐  200g             
 長芋 100g  牛乳 300cc
 塩 少々  ナツメグ 少々
  
■作り方
 …弘鬚鬚兇切りし、ミキサーに豆腐・牛乳・塩・ナツメグを入れて、とろとろのピュレ状にし、こし器でこし、鍋に入れる。
 中火で、焦げ付かないように泡立て器でゆっくりと混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。
域産域消で結いの朝・飯・田(あさ・はん・だ)2011年10月
〜 飯田市保健課発行「いいだ四季の朝食レシピ」より 〜 


秋は実りの季節です。
たんぱく質、でんぷん質いっぱいの食材が出回ります。
栄養価たっぷり食材は『秋甘味』といわれ、食欲の秋につながります。りんごや梨などの果物も旬を迎え、食物繊維の多く摂れる食材も豊富です。

■秋の飯田の旬
白菜/キャベツ/ほうれん草/レタス/カリフラワー/チンゲン菜/ブロッコリー/長ねぎ/春菊/里いも/にんじん/かぶ/ほか


白菜のおかか卵とじ
エネルギー 143kcal
塩分 1.5g     

白菜のおかか卵とじ

【材料】(4人分)
 白菜 1/4個  削り節 10g(2袋) 卵 4個
 油 大さじ1 しょうゆ 大さじ2弱  みりん 大さじ1 

【作り方】
 ’鮑擇詫佞伴瓦吠け、それぞれ4〜5冑のざく切りにする。
 鍋に油をなじませ、軸、葉の順に炒める。しんなりしたら削り節とひたひたの湯を加える。
 煮立ったらしょうゆ、みりんで味を調え、溶き卵を回し入れ、半熟になったら火を止める。


かぶのベーコン煮
エネルギー 97kcal
塩分 1.5g  

かぶのベーコン煮

【材料】(4人分)
 かぶ 8個
 スライスベーコン 4枚
 A  だし汁 カップ2
    しょうゆ 大さじ2
    みりん 大さじ1
    酒 大さじ1
    砂糖 大さじ1
 水溶き片栗粉 小さじ2

【作り方】
 ,ぶは茎を少し残して皮をむき、縦に4つ割りにする。
  葉はさっと塩ゆでして5僂棒擇襦ベーコンは1冑に切る。
 鍋にAを入れて煮立て、かぶ、ベーコンを入れて落としぶたをして弱火で10分煮る。
 水溶きかたくり粉を△貌れてとろみをつける。器に盛りかぶの葉を散らす。


里いものごま煮
エネルギー 133kcal
塩分 1.1g

里いものごま煮

【材料】(4人分)
 里いも 400g
 だし汁 適量
 砂糖・みりん・しょうゆ 大さじ1と1/2
 黒すりごま 大さじ3

【作り方】
 [いい發枠蕕鬚爐、塩もみしてぬめりを落とす。
 鍋に,箸劼燭劼燭里世圭舛鯑れて火にかけ、アクを取りながら煮る。
 H分通り火が通ったら砂糖を入れて5分煮て、みりん、しょうゆで味を調え強火で3分煮る。
 ず埜紊砲垢蠅瓦泙魏辰┐銅儡泙泙擦襦
域産域消で結いの朝・飯・田(あさ・はん・だ)2011年7月
〜 飯田市保健課発行「いいだ四季の朝食レシピ」より 〜

季節の地元野菜を使った、簡単でおいしい朝食メニュー!

じゃがいもとコーンのポタージュ
エネルギー 248kcal
塩 分     2.4g

じゃがいもとコーンのポタージュ

【材料】(4人分)
 じゃがいも中1個
 玉ねぎ中1/2個
 バター大さじ2
 小麦粉カップ1/2
 コンソメスープの素2個
 スイートコーン缶(クリーム状のもの)1/2缶
 牛乳2本
 塩小さじ1/2
 パセリ少々

【作り方】
 ,犬磴いもは皮をむき、乱切りにして500ccの水でゆで、あげて熱いうちにつぶす。 (ゆで湯はとっておく)
 玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、しんなりしてきたら小麦粉を粉のまま入れて焦げないように炒め、,里罎播鬚脳しずつのばし、泡立て器でよく混ぜる。
 △豊 ▲后璽廚料任鯑れ、コーン缶と牛乳を加えて塩で味を調える。
 ぜ冦ったらパセリのみじん切りを散らす。


なすのチーズ焼き
エネルギー 86kcal
塩分 0.7g

なすのチーズ焼き

【材料】(4人分)
 なす2個
 ピーマン1/2個
 とろけるスライスチーズ 2〜3枚
 トマトソース(缶)
 50〜60g
 油 適宜
 塩・こしょう・砂糖 適宜

【作り方】
 ,覆垢錬隠磽輊の輪切りにして、フライパンに多めの油を引いて焼く。
 鍋にトマトソースを入れて火にかけ、塩、こしょう、好みで砂糖を加えて味を整える。
 B冉皿に,鯤造戞⊂紊ら△鬚ける。千切りにしたピーマンとチーズをのせてオーブンで焼く。


焼き油揚げとピーマンのおかか煮
エネルギー 74kcal
塩分     0.8g

焼き油揚げとピーマンのおかか煮

【材料】4人分
 油揚げ2枚
 ピーマン4個
 削り節1パック
 A しょうゆ大さじ1
   塩少々
   水カップ1/2
 
【作り方】
 〔揚げ、ピーマンはグリルかオーブントースターで両面をこんが
り焼き、それぞれ食べやすい大きさに切る。
 鍋に削り節の半量とAを煮立て、,魏辰┐討気辰伴僂襦
 4錣棒垢蝓∋弔蠅虜錣蠕瓩鮨兇襦
しなの食大学(旬の一番料理教室)2011年(平成23年)5月

キャベカツ


豚肉・じゃがいも・もやしの葱味噌和え

■材料(4人分)
 豚もも肉薄切り     150g
 根なしもやし       100g
 じゃがいも        150g
 ねぎ味噌         大さじ2
 料理酒・塩・油・七味唐辛子

■作り方
 ‘敍は5ミリ幅に切り、酒・塩各少々からめる。
 △犬磴いもは皮をむいて細切りにし、水にさらす。もやしは洗って水気を切る。
 F蕕鯒して、油大さじ2を入れ、じゃがいも・もやしをさっと炒め、塩を少々ふってボウルに取り出す。
 ず討啼蕕鯒して、油大さじ1を入れ、,瞭敍を炒めての野菜と合わせ、ねぎ味噌で合えて器にもる。好みで七味唐辛子をふる。

*** ねぎ味噌 ***
青ねぎ1把(100g)をよく洗い、水気をよく拭き細かく刻む。フードプロセッサーにいれて大まかに刻み、信州味噌 大さじ5・みりん、酒各大さじ2・砂糖大さじ1を加えてよく混ぜる。茹で大根、こんにゃく、じゃがいもにつけたり、湯豆腐、豆腐ステーキのたれや、白身魚に塗って焼くなどに。やや甘めに仕上げると冷蔵庫で10日間くらい保存できる。


キャベカツ

■材料(4人分)     
 鶏挽肉    400g
 新キャベツ  600g
 青じそ     10枚
 牛乳      1カップ
 衣      小麦粉・卵・パン粉
 バター・小麦粉・塩・油・塩こしょう
 
■作り方
 .ャベツは5ミリ幅の短冊切り、青じそ葉は粗く刻み、水にはなし、水気を切る。
 鍋にバター60gを溶かし、キャベツを2〜3回に分けてしんなりするまで炒める。かさが半分くらいになったら、鶏挽肉を加え炒める。
 小麦粉大さじ5をふり入れ、全体をしっとりなじむように炒め、牛乳を注ぎとろみがつくまで混ぜながら煮詰める。
 ぅ丱奪箸砲△韻討気泙掘∪弔犬粛佞鮑ぜて、8等分にし、手に薄くつけて小判型に整えて、衣をまぶす。
 ゥ侫薀ぅ僖鵑鯒して油を1cmくらいの深さまで注ぎ、やや高温にしてい鯑れ、フライパンを揺すりながら、両面色よく揚げる。
しなの食大学(旬の一番料理教室)2011年(平成23年)4月
いりこご飯

いりこご飯

■材料(4人分)
 お米     3カップ
 里芋(小)  6ヶ
 ごぼう    40g
 こんにゃく  1/3
 いりこ     40匹
 人参      40g
 干し椎茸  中4枚 
 酢 ・ 料理酒 ・ 醤油
 砂糖 ・ 塩
 塩

■作り方
 ,米を、炊く1時間以上前に洗い、水加減しておく。
 △い蠅海瞭・腹を取り除き、縦半分に裂き中骨を取る。
 Nぐ鬚枠蕕鯒蹐い董■汽潺蠍の半月に切り、水にさらす。
 い瓦椶Δ郎戮いさきがきにし、薄い酢水にさらし、水の色が変わったらザルに上げ、さっと洗う。干し椎茸は柔らかくもどし、石づきを除いて、5〜6ミリ角切り、人参も5〜6ミリ角切りし水にさらす。こんにゃくは水から茹で、水気を取り5〜6ミリ角切り。
 キ,房鯊腓気牽魁醤油大さじ2・塩小さじ1と、◆銑い龍颪魏辰┐討気辰蛤ぜて炊く。
 炊きあがったら10分間位蒸してから、さっくり混ぜてできあがり。
域産域消で結いの朝・飯・田(あさ・はん・だ)2012年3月
〜 飯田市保健課発行「いいだ四季の朝食レシピ」より 〜

常備菜
簡単に食品が手に入らない時代は、常に副食を取りそろえておくことが必要でした。常備菜はこの知恵や工夫を受け継ぐ料理・食品です。つくだ煮や漬物がこれにあたりますが、現在は昔ほど味の濃くない工夫がされたり、新しいメニューも登場。作り置きが利くので、忙しい朝にうれしい一品です。


しいたけと昆布の佃煮
エネルギー 48kcal  塩分 1.7g

しいたけと昆布の佃煮

【材料】(4人分)
 干しいたけ 6枚  昆布 20cm
 水 カップ2  砂糖 少々
 A(しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ2、
 酒 大さじ1、みりん 大さじ1)

【作り方】
 〆布は水カップ1に20〜30分浸けてもどし、2cm角に切る。戻し汁は取っておく。
 耐熱容器にしいたけ、水カップ1、砂糖を入れてラップし、電子レンジに2分かける。しいたけは軸を除いて4〜6等分に切る。
 F蕕豊´◆■舛鯑れて中火で20〜30分煮含める。


3色ピーマンのピクルス
エネルギー 70kcal  塩分 0.4g

3色ピーマンのピクルス

【材料】(4人分)
 ピーマン2個
 赤・黄ピーマン各1/2個
 A 塩 小さじ1/4
   オリーブ油 大さじ2
   ワインビネガー 大さじ3
   レモン汁 大さじ1

【作り方】
 .圈璽泪鵑論蘋擇蠅砲垢襦
 ■舛鮃腓錣鮫,蛤ぜ合わせ、冷蔵庫でしばらく冷やす。



大根葉のじゃこ炒め
エネルギー 116kcal  塩分 1.5g

大根葉のじゃこ炒め

【材料】(4人分)
 大根の葉 200g  ちりめんじゃこ 20g
 えのきだけ 60g  油揚げ 1枚
 ごま油 適量  しょうゆ 大さじ1と2/3
 卵 1個  いりごま 大さじ2弱

【作り方】
 ‖膾葉はゆでて水気をしぼり小口切りにする。
  えのきだけ、油揚げは適当な大きさに切る。
 鍋に油を引き、 △舛蠅瓩鵑犬磴海鰡屬瓠
  しょうゆを入れて煮る。
 2个通ったら溶き卵を流し入れ、いりごま
  を軽く混ぜ合わせる。
域産域消で結いの朝・飯・田(あさ・はん・だ)2012年2月
〜 飯田市保健課発行「いいだ四季の朝食レシピ」より 〜 


冬の主役は根菜です。
土中の根が養分を吸収して大きくおいしくなります。
根菜は身体を温める効用があり、冬にぴったりの食材です。
サッとできる簡単メニューで、身体と心を温め、寒い時季をのりきりましょう。

■冬の飯田の旬
ほうれん草/小松菜/長ねぎ/大根/ごぼう/長いも/ほか


小松菜のカルシウムあえ
エネルギー135kcal 塩分1.3g     

小松菜のカルシウムあえ

【材料】(4人分)
 小松菜 1束   プロセスチーズ 80g
 ひき割り納豆 80g   しょうゆ 大さじ1
 練りがらし 適量   白いりごま 大さじ1

【作り方】
 ‐松菜はゆでて水気をしぼり、    1.5僂曚匹猟垢気棒擇襦チーズは7〜8亞僂棒擇襦
 納豆にしょうゆ、練りがらしを加えてよく混ぜる。
 ´△鮑ぜ合わせ、器に盛りごまを振る。


大根とホタテのサラダ
エネルギー 71kcal 塩分 0.4g

大根とホタテのサラダ

【材料】(4人分)
 大根  200g
 ホタテ(缶詰)  70g
 塩  少々
 マヨネーズ  大さじ2
 かいわれ大根  適量
 きざみのり  適量

【作り方】
 ‖膾は皮をむいて千切りにし、塩でもんで水にさらす。
  ホタテは水を切りほぐしておく。
 大根の水気を絞り、ホタテと合わせマヨネーズであえる。
 4錣棒垢蝓△いわれ大根、きざみのりをちらす。



りんごの香りあえ
エネルギー 113kcal 塩分0g

りんごの香りあえ

【材料】(4人分)
 りんご 2個    ゆず 1個
 砂糖  大さじ2
  
【作り方】
 ,蠅鵑瓦枠つ切りにした後、皮を少し残して乱切りにする。
 △罎困呂茲洗い、ヘタと種を除き、みじん切りにする。
 ボウルに´∈重を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

しなの食大学 〜 おせち料理 〜 2010年(平成22年)12月
講師 萩原 幸夫さん(柚木元)    
小木曽 健宏さん(シルクホテル)

白酢和え

白酢和え

■材  料
 絹ごし豆腐   1/2
 練り胡麻    小さじ1/2
 砂糖        適量
 塩         適量
 酢         適量
 柿 (治郎柿使用) 1ケ    

■作り方
 豆腐を水切りして、フードプロセッサーでペースト状にし調味料を合わせる。
 後は出し汁にてのばす。(好み)
しなの食大学(旬の一番料理教室)2010年(平成22年)10月
講師 松澤喜好さん(美富久)
    水野大造さん(見 晴)

〜 きのこ料理 〜

きのこの炊き込みピラフ

きのこの炊き込みピラフ

■材 料(4人分)
 お米         2合
 エリンギ       1パック
 しめじ        1パック
 玉ねぎ       1/2個
 固形コンソメ   1個
 ホールコーン缶 1缶
 バター       大さじ2
 塩・こしょう    少々
 水           2カップ

■作 り 方
 ,米を洗い、ザルに上げて水気をきる。
 ▲┘螢鵐は根元の固い部分を少し切り落とし縦4等分に切り、1cm幅に。しめじは根元を切り、ほぐす。
 6未佑はみじん切りにする。
 た翦售錣法∧董水・コンソメ・塩こしょうを少々入れ混ぜ合わせる。
 ゥ侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鰺呂し、の玉ねぎをしんなり炒め、△里のこを
  加えてしんなりするまで炒め、軽く塩こしょうする。
 Νい縫魁璽鵝Νイ鯑れてスイッチオン♪
 Э罎あがったら蒸らして全体をよく混ぜる。
   *ベーコン・ハム・鶏肉など加えても良い


雑きのこの味噌サラダ

雑きのこの味噌サラダ

■材 料(適量)
 きのこ(何でも)  合い挽き肉
 サニーレタス  人参
 大根  きゅうり  みょうが
 八丁味噌  醤油
 焼き肉のタレ(甘口)

■作 り 方
 々腓と圓肉ときのこを油で炒め、
  焼き肉のタレ・八丁味噌・醤油を
  加え混ぜ合わせる。
 ⊃融押β膾・きゅうり・みょうがは
  千切りにして盛る。
 サニーレタスで包み食べる。


はたけシメジと里芋のうま煮

はたけシメジと里芋のうま煮

■材 料(適量)
 はたけシメジ
 里芋   烏賊
 ささぎ  きざみ柚子
 だし汁  薄口醤油 
 砂糖   日本酒

■作 り 方
,のこは砂やゴミを落とす。
⇔ぐ鬚枠蕕鬚爐塩でぬめりを取り一口大に切る。
1賊は筒切りにする。
ぐ幣紊鬚世圭繊砂糖・薄口醤油・日本酒で煮る。
 仕上げに、色出しのささぎ、刻み柚子を天盛り。

天盛り…和食の盛り付け方法の一種で、煮物や和え物、酢の物などを盛り付けた上に、香りの物を少し小高く盛り付けることをいう。


きのこの中華風スープ

きのこの中華風スープ

■材 料(適量)
 きのこ  人参  きくらげ
 鶏肉  あさりの水煮
 はるさめ  うずらの卵水煮
 青梗菜  ごま油  砂糖
 薄口醤油  中華スープの素

■作 り 方
 /融押Δくらげは千切り。鶏肉は一口大に切る。
 茸と野菜と鶏肉を、あくをとりながら沸騰させる。
 あさりと、湯で戻したはるさめを加え、塩・醤油を加え中火で煮込む。
 いΔ困蕕里燭泙瓦叛長失擇鯑れ、ごま油を加えてひと煮立ち。
しなの食大学(旬の一番料理教室)2010年(平成22年)9月
〜 夏の洋風料理 〜

フォカッチャ(イタリアパン)

フォカッチャ(イタリアパン)

■材料(4人分)
 強力粉    200g
 オリーブ油  大さじ1
 ローズマリー 1枚
 黒オリーブ  6ヶ
 塩       小さじ2/3
 打ち粉・オリーブ油・黒胡椒
   A ドライイースト 6g   ぬるま湯 170cc
     砂糖  小さじ1

■作り方
 .椒Ε襪剖力粉を入れ、真ん中にくぼみを作る。
 ■繊Ρ・オリーブ油をくぼみに入れ、混ぜ、こねる。
夏なら1時間ほど発酵させる。
 生地が2.5倍に膨らんだら、2等分し、楕円に伸ばす。
20分二次発酵させる。
 ど縮未忙悗任ぼみをつけ、表面にオリーブ油をぬる。
 ィ吋はローズマリーをさし、もう1ヶは黒オリーブをうめる。
  黒胡椒をふる。
 Γ横娃亜遒離ーブンで約30分焼く。


ていざなす ピッツァ

■材料(4人分)
 ていざなす  1個    ベーコン   10g
 玉ねぎ    適量    トマト     1〜2個
 ピーマン    適量    赤唐辛子  適量
 mixチーズ  150g   バジルソース  適量
 塩・こしょう  適量    バジル    1パック
 オリーブオイル  100cc

■作り方
 ,討い兇覆垢糧蕕鬚爐、縦に3〜5世慮さに切る。
 ▲ーブン皿に並べオリーブオイルをかけ(刷毛でぬるのが良い)ベーコン・スライストマト・スライスオニオン・ピーマンの輪切り・バジルのみじん切り・塩・こしょうをし、mixチーズをかけオーブンにて火の通るまで焼く。
 焼き上がりにジェノバソース(バジルソース)をかけて出来上がり。
 ※オーブンレンジなら165℃位で火が通るまで焼く。
  火が通ったら190℃位で焼き色がつくまで焼く。


パンナコッタ

パンナコッタ

■材料(4人分)
 生クリーム  200cc
 牛乳  100cc
 グラニュー糖  20g
 板ゼラチン  1/2枚
 ブルーベリー  50g
 グラニュー糖  30g

■作り方
 .璽薀船鵑鮨紊砲弔韻凸瓩后
 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れて沸かす。
 J騰寸前に火を止め、ゼラチンを加え溶かす。
 い海靴討ら、氷水にあてたボウルで冷ます。
 ジ任泙蟷呂瓩燭藉錣砲Δ弔掘⇔簑庫でよく冷やす。
 Ε屮襦璽戰蝓爾鮨綫いし、グラニュー糖と混ぜる。
 Щ間をおいて水が出てきたら鍋に移し煮る。
 沸騰したら冷ます。食べる直前にかける。


ジェノバソース(ペースト)

■材料
 生バジル 2パック  にんにく 1かけ
 パセリ 1束      塩・胡椒 少々
 パルメザンチーズ  250g
 サラダオイル  1200cc

■作り方
 にんにく・バジル・パセリを細かくし、ペースト状になるまでよくすり合わせる。
 サラダオイルを加え混ぜ合わせる。
 ※パセリの水分はよく切ってから刻むこと。必要以上に水分があるとオイルを入れた時、分離してしまいます。